小(xiǎo)蘇打，即碳酸氫鈉（Sodium Bicarbonate），俗稱“小(xiǎo)蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白(bái)色細小(xiǎo)晶體(tǐ)，在水中(zhōng)的溶解度小(xiǎo)于碳酸鈉。是一(yī)種工(gōng)業用化學品，可能存在毒性。固體(tǐ)50℃以上開(kāi)始逐漸分(fēn)解生(shēng)成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分(fēn)解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中(zhōng)和後生(shēng)成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作爲食品制作過程中(zhōng)的膨松劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。碳酸氫鈉（化學式：NaHCO₃），俗稱小(xiǎo)蘇打、蘇打粉、梳打粉（香港、台灣）、重曹、焙用堿等，白(bái)色細小(xiǎo)晶體(tǐ)，在水中(zhōng)的溶解度小(xiǎo)于蘇打。

碳酸氫鈉，是一(yī)種易溶于水的白(bái)色堿性粉末，在與水結合後開(kāi)始起作用釋出二氧化碳CO2，在酸性液體(tǐ)（如:果汁）中(zhōng)反應更快，而随着環境溫度升高，釋出氣體(tǐ)的作用愈快。

碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。

碳酸氫鈉水溶液呈弱堿性，俗稱小(xiǎo)蘇打及焙用堿。